Der Krautwickel oder die Kohlroullade, wie die Allgäuer Spezialität auch genannt wird, erfreut sich immer wieder grosser Beliebtheit.
Zutaten:
2 Wirsing- oder Weißkrautköpfe
Für die Hackfleischfüllung:
500 g Hackfleisch (gemischt oder nur vom Rind)
3 Eier
1 klein geschnittene Semmel oder Semmelbrösel
ein guter Schuß Milch
1 feingewiegte Zwiebel
Petersilie (fein geschnitten)
etwas klein gewiegte Krautblätter
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Majoran
Kümmel
Fleischbrühe zum Aufgießen
Die Zutaten für die Hackfleischfüllung der Krautwickel vermengen. Das Kraut von den äußeren Blättern befreien, den Strunk ausschneiden und die inneren Blätter ablösen. In heißem Wasserbad die Kraublätter blanchieren. Auf dem Nudelbrett Krautblätter ausbreiten, darauf jeweils eine Portion Hackfleischteig geben und säuberlich einwickeln (Seiten einschlagen!). Bei geschickter "Wickelung" ist ein Garn zum Binden nicht nötig - lieber weniger Füllung und mehr Krautwickel. Im Bräter eng nebeneinander legen, mit Fleischbrühe angießen und ca. 1 - 1 1/2 Stunden schmoren, bis die Krautwickel eine appetitliche braune Färbung annehmen. Bei der Garung immer wieder mit Fleischbrühe für eine gute Soße nachgießen.
Die zum Füllen der Krautwickel nicht benötigten Krautblätter kleinschneiden, in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz (alternativ Rapsöl) anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und vor dem Servieren als "Krautbett" zu den Krautwickeln geben. Die Kohlroulladen mit Salzkartoffeln oder Bodebiramus (Kartoffelpüree) servieren. Krautwickel, einfach ein Hochgenuß.
An Guat'n!
